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文冠果油中油酸、亚油酸的含量占到了90%以上，文冠果油的营养价值较好，是值得开发的食用植物油脂。
文冠果种子含油量非常高，油品的品质也特别好，文冠果种子含油量为33.7%，种仁含油量为66.39%。1981年王红斗等报导了文冠果种仁含油60%，比重（d20 ） 0.9168、折光率（n20 ）1.4748、碘值114.9、酸值0.5、皂化值185.7、乙酰值4.7、硫氰值79.8、不皂化物0.52%，并检测了文冠果种仁油中脂肪酸组成。
文冠果堪称为不饱和油，而且所含不饱和脂肪较为稳定，比茶油籽油高3%——8%，是保健食用油。文冠果油较橄榄油、花生油比较，其饱和脂肪的含量比橄榄油低1.78倍，比花生油低1.9倍。品质优于花生油、芝麻油，其保健作用也是橄榄油等无法比拟的。
文冠果油含有14类90多种物质，易吸收，不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位，从而可在医学和营养上的发挥重要作用而成为理想的食用油。其营养成分非常丰富，含人体所需的19种氨基酸，含钾、钠、钙、镁、铁、锌等9种微量元素和维生素B1、B2、维生素C、E、A、胡萝卜素。
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